De idealiska japanska knivarna för fisk
Deba-knivar är attraktiva för sin skärpa. Om snittet är vackert förbättras också rätten i utseende. Deba-knivar är japanska knivar som används vid hantering av fisk, och bladen är tjocka och tunga. De erbjuder också stor skärpa och kan skära fisk och fågel med ben. Det är praktiskt att ha en eftersom den kan användas för ett brett spektrum av skärningar, som att ta bort fjäll med ryggen på bladet eller slå på fisken för att göra biffar. Det finns olika typer som huvud-Deba, medel-Deba (fas-Deba) och liten Deba, men de som passar för hemmabruk är "medel-Deba" med en bladlängd på cirka 15-16 cm och "liten kniv" med en bladlängd på cirka 10 cm.
Välj efter bladlängd för din fisk
Det finns olika typer av Deba-knivar, såsom huvud-Deba-knivar, medel-Deba-knivar, små Deba-knivar och Ajikiri-knivar, var och en med olika bladformer, längder, tjocklekar och bredder. Dessutom är storleken på skärbrädan, storleken på köksbänken och utrymmet för förvaring viktiga faktorer att tänka på vid valet.
Deba-kniv (bladlängd 15 cm eller längre) | Praktisk för att förbereda medelstora fiskar
"Hon Deba Knife" hänvisar till den vanligaste typen av Deba-kniv och används för allmän beredning av fisk, såsom filéering och borttagning av ben. Den har en tyngd och tjocklek i sin helhet och kännetecknas av sin hållbarhet. Den är lämplig för hantering av medelstora fiskar som tonfisk, hamachi och guldsparid. För hushållsbruk används ofta ett blad med en längd på cirka 15 cm. Förutom fisk kan den också användas för att hantera kött och krossa skaldjurskal som krabbor. Det rekommenderas dock främst för dem som verkligen vill laga fisk.
Nakadeba-kniv (bladlängd 13 cm till 15 cm) | Perfekt för att filéa och riva
"Nakadeba-kniven" är tunnare och lättare än "Hon Deba-kniven". Den är också känd som "Aideba-kniven". Den används för att filéa fisk, men är inte lämplig för att hugga av huvudet eller skära igenom hårda ben. För små fiskar som sardiner, makrill och balaou är det lätt att hantera dem med en bladlängd på cirka 15 cm. Den rekommenderas för dem som vill ha en kniv för att hantera fisk, men inte anser att det är nödvändigt att köpa en fullstor Deba-kniv.
Koideba-kniv (cirka 10,5 cm bladdiameter)
Som namnet antyder är "Koideba-kniven" en mindre version av Deba-kniven och kännetecknas av sin tyngd och tjocklek. Den är lämplig för hantering av relativt små fiskar. Den kan användas för att skära två eller tre bitar av små fiskar samt mellan- och småben. Längden på bladet är vanligtvis cirka 9 till 12 cm.
Om du redan har en stor Deba-kniv och vill hantera små fiskar rekommenderar vi en liten kniv på cirka 9 cm, och om du bara vill använda en liten Deba-kniv rekommenderar vi en på 12 cm.
Kniv för chinchard | För små fiskar som chinchard
"Ajikiri-kniven" är tunnare än "Koideba-kniven" och lämpar sig för hantering av små fiskar som chinchard. Med sin högkvalitativa skärpa blir den inte lätt slö när den används och den är lätt att hantera även i vanliga hushåll på grund av sin lilla svängradie. Storleken är cirka 8-12 cm. Den är ungefär likadan som en liten Deba-kniv. Den rekommenderas för tunga livsmedel och svåra att hantera med en liten Deba-kniv. För dem som använder den för fiske och hantering av fisk är en kniv med fodral praktisk.
"Gros Deba", "Lax Deba", "Tataki Deba", och så vidare. Det finns ännu fler typer av Deba-knivar!
Förutom Deba-knivar finns det "Lax Deba" som är specialiserad på grossistförsäljning av fisk, "Lax Deba" för hantering av stora fiskar som lax, och "Laxskärblad" för att slå och hacka fisken. Det finns många olika typer, som "Tataki Deba (svart snitt)". Namnet kan variera beroende på region. Dessutom, även om Deba-knivar vanligtvis har enkelsidiga blad, finns det också en typ som kallas "Västerländsk Deba" som har dubbelbladiga knivar.
För hushållsbruk räcker det med en liten Deba.
Det är vanligt att välja storleken på "Deba-kniven" baserat på storleken på fisken som ska hanteras. Men eftersom bladet är tjockt blir det tyngre och svårare att hantera ju större storlek det är. Hemma kommer det att vara lättare att använda om du väljer en kniv som är ungefär 20 cm lång. Även en "liten Deba" med en bladlängd på cirka 10 cm kan hantera tillräckligt med fisk och fågel och det kan vara lättare att använda än en riktig Deba. Därför, om du inte har många tillfällen att använda en Deba-kniv och bara vill välja en, bör du välja en liten Deba-kniv. Den "Mellan Deba" (även känd som "Ai Deba"), som mäter cirka 15 cm och har ett tunt blad, är också praktisk eftersom det är lätt att filéa fisken och äta den som den är. Men eftersom bladet inte är tjockt passar det inte för att skära igenom hårda ben.
Stål (Hagane) | Med omsorg och uppmärksamhet blir skärpan exceptionell.
"Aogami", "vitt papper", "gult papper", osv., representerar typerna av Hitachi Metals-stål som används för bladen, och de är vanligtvis blåa, vita. Det sägs att skärpan blir skarpare i ordningen gult (dock är det lätt att skära sig). Detta är en Deba-kniv i vitt papperstål.
Stål är en metall som framställs genom att tillsätta kol till järn. Stål används främst för japanska knivar. Stålknivar är tunga, vassa och hållbara. Dessutom, eftersom materialet är hårt, kan man skära genom fiskens ben väl. Å andra sidan har det också egenskapen att det lätt kan skäras och rosta, så det måste rengöras regelbundet efter användning. Stål rekommenderas för dem som inte behöver oroa sig för noggrann skötsel och som vill använda det hela livet.
Rostfritt stål | Mycket hållbart och lätt att rengöra.
Rostfritt stål är en legering av järn med tillsats av krom. Rostfritt stål används främst för västerländska knivar. Det är motståndskraftigt mot rost, bleknar inte lätt och är lätt att underhålla. Dessutom är det fördelaktigt att bladet inte lätt böjer sig och har lång hållbarhet. Det finns olika prisklasser, från billigt till högkvalitativt. Å andra sidan är dess skärpa sämre än den hos stål, och dess nackdel är att det är svårare att slipa än kolstål. Rostfritt stål rekommenderas för personer som har svårt att slipa sina blad eller som inte har tid att slipa sina blad.
Keramik / Titan / Kompositmaterial
"Ceramic" är en typ av lätt keramik utan rost och utan metallisk lukt. Skärpan varar länge, men det krävs en särskild slipare vid vässning. Den har också nackdelen att den är känslig för stötar och kan skadas lätt. "Titanium" är en form av metall, men rostar inte eftersom den inte har den typiska metalliska lukten. Den är lättare än keramik, mindre benägen att böja sig och har fördelen att kunna vässas med en slipsten. Dock passar den inte dem som värdesätter skärpan. Dessutom finns det även kompositmaterial där stål eller rostfritt stål används som kärna och båda sidor är sammanfogade med rostfritt stål. Detta material kombinerar skärpa, enkelhet i underhåll som rostfritt stål och motståndskraft mot brott. Köksknivar som använder detta material kallas också "interrupted knives". På senare tid har kompositmaterial baserade på Damaskusvävnad också väckt uppmärksamhet.
Deba-knivar som kombinerar skärpa och enkelhet att vässa från Seki Sonroku
Seki Sonroku's Deba-kniv, ärver know-how från tillverkning av svärd till hemknivar och fortsätter att tillverka konstnärligt vackra och vassa knivar. Den utmärks av sin skärpa genom "fixering av trådskärbladet" som är svårt att åstadkomma med rostfria stålblad. Handtaget är också oktagonalt och lätt att greppa, och det naturliga träet är speciellt behandlat för att vara vattentåligt.
Här är två dubbelbladiga västerländska knivar som är vassa när du för in bladet vertikalt.
La skärning med en japansk fiskkniv
Det är en västerländsk stil av rostfri kniv som är tillverkad av högkvalitativt kolhaltigt rostfritt stål och molybdenstål för att vara rostbeständig och vass. Bladet och skäreggen är integrerade, vilket förhindrar vatteninträngning och håller den ren. Det är en vackert designad västerländsk stil av kniv som använder förstärkt svart trä för handtaget, vilket gör det lätt att hålla i handen. Detta är en kniv som kan användas regelbundet under lång tid genom att vässa den regelbundet för att behålla skärpan. Det kan sägas vara en idealisk västerländsk stil av kniv tillverkad med högkvalitativ teknik.
En Deba-kniv i ren japansk stål som är särskilt vass
En ren japansk stål finns det en fullfjädrad västerländsk Deba-kniv som utmärker sig genom sin skärpa. Eftersom det är tillverkat av stål är underhåll viktigt för att förhindra rostbildning. Genom att ta hand om kniven efter användning och vässa bladet noggrant kan du använda den under lång tid. Även om det kan betraktas som en professionell kniv är det en kökskniv som passar dem som vill uppleva skärpan hemma. Du kan känna den trevliga texturen i handen med det naturliga trähandtaget.
Deba-knivar som vanligtvis säljs är ensidiga knivar med ett enkelt egg. Den ensidiga eggen är utformad för att enkelt kunna ta bort fiskbenet eller skära i bitar beroende på knivens riktning. Men de flesta kommersiella Deba-knivar är utformade för högerhänta, och även om en vänsterhänt person använder en högerhänt kniv med kraft, är den svår att använda och snittet blir inte vackert. Det är synd att priset är lite högre, men om du är vänsterhänt bör du välja en speciell vänsterhänt kniv eller en dubbelbladig kniv med båda sidor.
En integrerad kökskniv som är lätt att rengöra
En liten Deba-kniv tillverkad av rostfritt legerat specialstål, tillverkad genom att olika processer tillämpas på järnmalm som erhålls i Sverige. Den har utmärkt slitstyrka och handtaget är lätt att greppa, även nybörjare kommer att finna den lätt att använda. Den bryts inte och är lätt att vässa, vilket gör den perfekt för dem som vill använda den under lång tid. Designen är integrerad med handtaget, vilket gör den enkel att rengöra och den samlar inte matrester. Du kan alltid hålla den ren.
En liten Deba-kniv används för att avlägsna fiskfjäll från bladets baksida. För små fiskar kommer denna lilla Deba-kniv att vara användbar för dig. Handtaget är tillverkat av naturligt trä och känns bekant. Den kan användas vid fiske och utomhusaktiviteter. Det är bra att ha en praktisk väska att bära den i. Självklart är det en storlek som är lätt att hantera hemma, så om du funderar på en liten Deba-kniv, prova den här.
Denna produkt har ett gott rykte för sin skärpa på grund av "vattenbaserad slipning av knivbladet" som skiner genom hantverkskunnighet. Bladet är tillverkat av hållbart molybdenstål. Handtaget är av rostfritt stål och är sömlöst integrerat. Det platta handtaget har en form som passar i handen och kan greppas stadigt. Den är kompatibel med diskmaskin och lätt att rengöra.
De professionella Deba-knivarna är också en gåva
Den används också av professionella hantverkare. Högteknologiska hantverkare tillverkar den med omsorg. Deba-knivar som tillverkas av smeder och slipare är något större med en bladlängd på 24 cm. Denna produkt är perfekt för dem som har vant sig vid att använda små Deba-knivar. Trots att det är en dyr kökskniv kommer den att hålla länge tack vare sina högkvalitativa material och tillverkningsmetod. Det är också en utmärkt present till dem som älskar köksredskap och professionella kockar.
Deba-kniven söker användarvänlighet i hemmet
Den har en måttlig vikt och har ett gott rykte för sin skärpa. Den liknar en japansk kniv, och kombinationen av ett rostfritt stålblad och ett trähandtag är lika trevligt som en västerländsk kniv. Du kan kraftfullt hacka fiskben eller göra fiskbullar på baksidan av bladet. Deba-knivar med bra japansk och västerländsk stil är perfekta som presenter.
