Varför välja japanska köksknivar ?
Japanska köksknivar är mycket populära utomlands. Här presenterar vi anledningarna till varför utländska kockar dras till japanska köksknivar.
Vad gör japanska köksknivar så populära? Den främsta anledningen är skärpan hos japanska köksknivar. Medan västerländska köksknivar skär genom att trycka, skär japanska köksknivar genom att dra. Genom att dra knivens vassa egg utan att använda för mycket kraft, krossas inte fibrerna i maten och snittet blir jämnt och snyggt. För mer information, se artikeln om kniven.
Denna skärpa härstammar från de japanska kampsablar. Japanska knivar och andra knivar som använder sig av traditionella tekniker från japanska svärd kallas "hamrade knivar". Detta är en tillverkningsmetod där stål och mjukt järn värms upp till höga temperaturer i en ugn och sedan bankas för att forma dem.
Dessutom har en ny teknik för tillverkning av rostfritt stål uppstått efter kriget. Nukahaimono-processen etablerades genom att sammanfoga stål och olika material genom varmvalsning och andra metoder, och sedan skära dem i formen av en kökskniv. Genom att följa traditionella tillverkningsmetoder som härda och anlöpa för att stärka bladet, upprepade slipning och polering av bladet, och främja tekniska innovationer, produceras knivar med rätt skärpa och stabil kvalitet.
Mångfalden av japanska köksknivar
Utländska kockar är överraskade över mångfalden av japanska köksknivar. En av attraktionerna med japanska köksknivar är att de tillåter dig att välja rätt kniv för rätt mat, för att få ut det bästa av råvaran samtidigt som du kan skapa en delikat form.
Det finns tre huvudsakliga typer av traditionella japanska köksknivar.
Sashimiknivar
Den långa och tunna bladet på denna kniv är också känd som en pilbladskniv. Den används för att skära maten i ett enda hugg, så att vävnadens celler inte krossas och snittet blir vackert.
Izabadekniv
Spetsen på kniven är vass och tunn och används för att skära fisken i tre delar. Det tjocka bladet kan också användas för att skära köttet från benet.
Nakirikniv
Som namnet antyder används dessa knivar för att skära grönsaker. De har dubbeltrubbiga blad och är användbara för att sneda och skala grönsaker.
Dessutom finns det flera andra sätt att använda japanska knivar, som att skära bläckfisk, lax och risbakelser, beroende på materialet och ändamålet. Västerländska köksknivar dök upp med införandet av utländska kötträtter under Meiji-eran (1868-1912). Kvaliteten på dessa västerländska knivar har förbättrats genom att kombinera dem med japansk teknologi. De är mycket uppskattade utomlands som japanska köksknivar i västerländsk stil.
Santokuknivar
Detta är en japansk endast västerländsk kökskniv som kombinerar fördelarna med både japanska och västerländska köksknivar. Det är en mångsidig kniv som kan användas för ett brett utbud av livsmedel som kött, fisk och grönsaker.
Gyutokniv
Detta är en kniv som är avsedd för att skära kött och kallas också "kockkniv". Den har ett tjockare blad och en skarpare egg än Santokukniven.
Andra knivar, som den mindre kniven för finare arbete, är "västerländska köksknivar", men de är mycket uppskattade som högkvalitativa köksknivar tillverkade i Japan. De vanligaste fördelarna med dessa knivar är att de är hållbara, har ett brett utbud av hårdheter och slipningar, så att du kan välja den som passar din hand bäst, att de är lätta och användbara utan ansträngning, att materialet lossnar lätt från bladet för snabbt skärning, och att de är funktionella och vackra. Kända internationella kockar älskar japanska knivar!
Är japanska köksknivar ursprunget till utvecklingen av den nya matlagningen ?
Kända kockar i Paris använde japanska köksknivar mot slutet av 1960-talet. Den första av dem var Paul Bocuse, flaggbäraren för den nya matlagningen. Det kan sägas att japanska knivar bidrog till skapandet av en utsökt och färgstark matlagning.
Den franske stjärnkocken Cyril Lignac, som har öppnat konditorier, bistron och på senare år en chokladbutik, är också en fan av japanska köksknivar. Dessutom blir japanska köksknivar allt mer populära inom den franska gastronomin. Kända kockar som den franske trestjärniga kocken Michel Bras samarbetar med japanska knivtillverkare för att skapa de knivar de önskar.
Även på exklusiva restauranger i New York
Under de senaste åren har kockarna på exklusiva restauranger i New York också använt japanska köksknivar, influerade av den japanska matens utsökthet. Kocken Michael Romano från Union Square Café är en stor entusiast av japanska köksknivar. Han äger över 100 exemplar. Han har särskilt blivit attraherad av japanska köksknivar på grund av deras höga prestanda och krävande färdigheter som användaren behöver. I New York har man inte bara introducerat köksknivar, utan också japanskt porslin och livsmedelsprodukter.
Köksknivar är en oumbärlig del av matlagning, vilket är varför vi bör vara uppmärksamma på detta ämne. De delikata japanska köksknivarna har potential att göra din matlagning ännu läckerare.
