Varför välja en damaskuskniv?

Kniven är ett oumbärligt redskap för matlagning. Under historiens gång har flera material använts för att tillverka dess blad: huggen sten under de första åldrarna, sedan stål och brons från järnåldern. Men idag är stål det mest spridda och mest använda materialet på grund av dess imponerande egenskaper. En särskild typ av stål som används är damaskusstål. Detta stål används inom många områden, inklusive matlagning. Varför ska du föredra en damaskuskniv för matlagning och vilka typer är lämpliga för det?

Vad är en damaskuskniv?

Damaskuskniven är en typ av kniv vars blad har tillverkats med damaststål. Detta stål har sitt ursprung tidigt i historien i Indien där det enbart producerades för militära ändamål. Men idag är det mer vanligt att köpa en Kaitsuko kniv för matlagning. Innan vi förklarar varför, är det viktigt att klargöra att epitetet ”Damaskus” som används för att beteckna kniven bara kommer från tillverknings tekniken för dess blad och ingen annan detalj. Med tanke på dess egenskaper och de typer av stål som användes för att tillverka den, används den för att utföra flera uppgifter ; matlagning och jakt är de vanligaste.

Faktum är att bladet på en damaskuskniv smids med flera lager stål av samma eller olika slag, vilket ger den viss styrka. Till dessa stållager läggs ibland föroreningar för att göra det mer flexibelt och därmed mindre benäget för brott. Men dess särdrag är dess design, mer specifikt de cirkulära, kurviga och fläckiga mönster som är tryckta på dess ytor. Det finns flera typer av damaskusknivar, men alla är inte lämpliga för matlagning. Endast den japanska damaskuskniven och den professionella damaskuskniven är det.

Damaskuskniven för matlagning

Kniven för matlagning är idag mycket uppskattad av matlagningsproffs. Den har faktiskt ett mycket skarpt blad som gör det möjligt att snabbt och effektivt skära alla typer av livsmedel den tycker. Vare sig det handlar om benlöst kött eller kött med brosk, fisk, grönsaker eller till och med rotfrukter, fyller damaskuskniven för matlagning sin funktion fullt ut. Det är dessutom både stryktåligt och mycket flexibelt, en mycket jämnt fördelad egenskap som kommer från de många stållagren som användes för att tillverka det, och som därför vittnar om dess originalitet. Men det behöver slipas ganska ofta för att det alltid ska vara vasst.

Idag finns det flera typer av damaskusknivar för matlagning på marknaden, var och en med sina egna egenskaper. När du väljer en, se till att välja en robust modell, tillverkad med rostfritt stål av god kvalitet, med ett tillräckligt ergonomiskt handtag och som framförallt erbjuder en viss skärkomfort.