De japanska knivtyperna
En japansk kökskniv är en avledning av den japanska svärdet.
Numera blir det japanska köket, som till exempel sashimi, alltmer populärt och konsumeras av allt fler vanliga hushåll.
Den stora skillnaden mellan en sashimi-kniv och en vanlig hushållskniv är formen på bladet. I fallet med vanliga hushållsknivar är bladet skarpt på båda sidor, medan det för sashimi-knivar är bara den främre sidan av bladet, kallad den graverade delen, som är skarp.
Anledningen till att sashimi-kniven har enbart en skär sida på bladet är att det gör det omöjligt för maten att fastna på bladet vid skärningen. Kniven kan skära maten mer exakt och på så sätt behålla dess färskhet utan att skada den eller göra den ful.
Typer av knivar efter form
Det finns många olika stilar av japanska knivar. Varje variant har sin egen unika egenskap för att erbjuda exakt skärning. Kniven är en konstform både i användningen och i sitt visuella uttryck tack vare sina olika former.
Vanliga användningsområden
Deva
"Deva" är en kniv som kännetecknas av ett tjockt, skarpt och tunt blad.
Den kan användas för att enkelt skiva fisk eller skära ben.
Yanagiba
"Yanagiba" är den typen av kniv som kommer till sinnet när man tänker på sashimi. Den är extremt vass och möjliggör snitt på en gång. Den minimerar förlusten av mat. För hushållsbruk är bladets längd i genomsnitt 210 mm till 240 mm. För kommersiellt och professionellt bruk är den i genomsnitt 240 mm till 360 mm.
Nakiri
"Nakiri"-kniven är en "grönsakskniv". Det är en knivform som ofta ses i Korea. Olika storlekar finns tillgängliga. Den används för att tärna, strimla, skala och skära potatisstänger eller frukt med hjälp av knivens häl.
Funayuki
"Funayuki" är en kniv som fiskare alltid bär med sig när de går och fiskar.
Den har en liknande form som "Deva"-kniven, men bladets tjocklek är tunnare och bredden är mindre för att göra den lättare att transportera.
Den är relativt lätt och praktisk för att skära fisk.
Specifika användningsområden
Usuba
"Usuba" används som en Santoku-kniv i Kansai-regionen i Japan (Osaka, Kyoto, etc.). Det är en mångsidig kniv som kan tärna, strimla och skala kött, fisk och grönsaker. Det kan också göras med en Santoku-kniv. Den stora skillnaden med Santoku-kniven är att den skarpa och vassa sidan bara finns på en sida av bladet.
Nakiri (Kansai-stil)
"Nakiri (Kansai-stil)" är en kniv för att skära grönsaker.
Skillnaden med den tidigare presenterade Nakiri-kniven är att knivens häl är slipad.
Det finns en teori som säger att ursprunget till Nakiri-kniven i Kansai-stil är inspirerat av den japanska svärdet.
Den vanliga Nakiri-kniven har en rundad häl för att möjliggöra enkel användning i hemmet.
Takobiki
"Takobiki" är en kniv som ursprungligen användes för att skära bläckfisk. Den används nu inte bara för bläckfisk utan också för alla slags fisk. Den kännetecknas av sin lätta vikt och långa fyrkantiga blad.
Sushikiri
"Sushikiri" är en kniv som används för att skära matvaror som makis och sushis, som är rullade som gimbap.
Det är en typ av kniv med dubbel egg och har ett brett och runt blad.
Hamokiri
"Hamokiri" är en kniv som används för att skära ål och fisk.
Det är en kniv som används för att skiva små fiskar med tunna ben.
Mochikiri
"Mochikiri" är en kniv som används för att skära mochi.
Till skillnad från koreanska tårtor görs japanska risstjärtar av ångkokt klibbigt ris. När de stelnar skärs de sedan i två delar.
Mochikiri-kniven är en kniv som används med båda händerna. Den möjliggör en ren och precis skärning av mochi, som är både hårt och klibbigt.
Unagisaki
"Unagisaki" är en kniv som främst används för att skära ål. Dess blad är kort för att undvika besvär vid skalning av långa ålar. Beroende på region kallas den också för "Harabiraki" eller "Sebiraki".
Menkiri
"Menkiri" är en dubbel eggad kniv designad för att skära udon-nudlar, soba-nudlar, osv.
Dess blad är långt och når ända till handtaget för att möjliggöra skärning av en stor yta på en gång.
Fugubiki
"Fugubiki" är en kniv som används för att skära blåsfisk.
Hanteringen av blåsfisk är en mycket känslig uppgift. Fugubiki är en kniv designad för att möjliggöra detaljerad och precis hantering. Bladets tjocklek och bredd är tunnare än andra knivar.
IDeva
"IDeva" är en miniatyrversion av kniven "Deva".
Knivens tjocklek är tunnare och den är lättare, vilket gör den lättare att hantera än Deva.
Myorosideba
"Myorosideba" har en liknande form som kniven "IDeva", men bladets längd är något längre.
Eftersom bladets tjocklek är tunnare än "IDeva" kan det användas enkelt.
Saké Kiri
"Sakékiri" avser en kniv som används för att skära lax.
Den är bredare än Deva-kniven, men har ett tunnare blad.
Som du kan se har köksredskap specifika funktioner. Varje kniv är specialiserad för en specifik användning vid skärning och förberedelse av kött eller fisk, inklusive brödkniven. En annan attraktiv egenskap är designen av varje japansk kniv som ger en konstnärlig touch med sina unika blad. Genom att kombinera elegans och fin skärning har den japanska kniven blivit populär bland den italienska allmänheten.
